|
|
Zeeuwse Oesters Met Mierikswortelcr?me, Aardappe
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
6 zeeuwse oesters (creuses)
1 dl mousserende wijn of champagne
1 bl laurier
20 gr gesnipperde sjalot
1 niet te grote aardappel (nicola)
olijfolie, peper en zout
10 sprietjes bieslook
100 gr crème fraîche
1/2 tl (Lowensenf) mosterd
geraspte mierikswortel
sap van 1/4 citroen
20 gr gerookte haringkuit (Avruga)
voor de garnering
gemengde verse kruiden; bieslook, kervel e.d.
Voorbereiding:
Snijd de bieslook in superfijne ringetjes.
Snijd de aardappel in fijne brunoise en zet op met water en zout. Kook beetgaar, giet af en maak aan met olijfolie, gesneden bieslook, zout en peper.
Meng de crème fraîche met mosterd, geraspte mierikswortel en vers geperst citroensap. Zet dit mengsel tot gebruik in de koelkast.
Maak de oesters open, haal uit de schelp. Bewaar de schelpen!
Breng de mousserende wijn aan de kook met laurier en sjalot. Leg de oester
Bereidingswijze:
Neem 6 kleine bordjes of mooie coupes en leg daar een bergje crushed ijs op/in.
Leg een halve schelp in het ijs en schep er een klein bergje van de aangemaakte aardappel in.
Leg de gepocheerde oester er bovenop en maak met twee kleine, warme lepeltjes een mooie quenelle van de mierikswortelcrème.
Spuit in alle schelpen een dotje van de gerookte haringkuit en garneer met verse kruiden. Serveer direct.
|
|
|